La riabilitazione nutrizionale consiste nel sviluppare o recuperare le capacità e le risorse di una persona, affinché possa ristabilire o creare un nuovo equilibrio tra cibo, peso e immagine corporea. Questo processo comporta l'acquisizione graduale di strumenti e competenze che permettono di affrontare le sfide alimentari derivanti da un disturbo alimentare. Implica inoltre l'apprendimento del rispetto dei propri bisogni, considerando non solo gli aspetti fisiologici, ma anche quelli emotivi, sociali e culturali legati al cibo. A seconda della gravità della condizione, delle compromissioni psicofisiche, delle comorbidità e della fase del percorso, l'intervento può variare in modalità e intensità.